Notre histoire
C’est dans les cuisines d’un hôtel, au cœur de l’effervescence du service, que Stéphane Bernard fait ses premières armes. Formé à l’hôtellerie-restauration, il comprend très vite que sa passion va bien au-delà des fourneaux. Ce qui l’anime profondément, ce sont les produits, les artisans qui les façonnent, les histoires qu’ils portent et les liens qu’ils créent entre celles et ceux qui font et celles et ceux qui dégustent.
En 2005, il rejoint la Grande Épicerie de Paris, où il dirige pendant cinq ans les marchés frais et le négoce. Une expérience fondatrice. Il y construit un réseau solide avec les meilleurs producteurs de nos terroirs et s’immerge dans le processus créatif aux côtés des chefs. Il apprend à reconnaître l’exceptionnel, à comprendre les exigences du goût, à anticiper les usages et les tendances — toujours au plus près du produit et de ceux qui le travaillent.
En 2008, il fait le choix de revenir à l’essentiel. Il suit Frédéric Verbugghe dans l’aventure de la boulangerie Thierry à Senlis. Sur le terrain, au quotidien, il insuffle une nouvelle énergie, repense l’image de la maison et la positionne sur un créneau résolument premium. Les pains de Senlis trouvent alors leur place sur les tables de palaces, de brasseries iconiques et chez de grands traiteurs parisiens, sans jamais perdre leur âme artisanale.
Quelques années plus tard, la maison Fauchon lui confie la direction des magasins de la Madeleine. Stéphane y mène une mission ambitieuse : refonte des gammes, développement du retail, transformation de l’expérience client. L’ouverture du nouveau Fauchon en 2016 marque la fin d’un cycle et confirme une chose : sa force réside dans sa capacité à relier vision stratégique et réalité du terrain.
Refusant la routine, il consacre ensuite plusieurs années à accompagner des reprises d’entreprises artisanales, à conseiller des familles de boulangers, à épauler de jeunes chefs dans la structuration de leurs projets. Cette immersion intime dans l’artisanat renforce une conviction profonde : le futur du goût passe par la proximité, la confiance et le bon sens.
En 2019, il fonde La Mie Parisienne, un atelier artisanal installé à Montreuil, dédié aux pains de restauration haut de gamme : buns, bagels, focaccias… Des pains pensés pour les professionnels de la street food, de l’hôtellerie et de l’événementiel, conçus main dans la main avec les clients, livrés sans intermédiaires, avec une exigence constante sur la qualité, la naturalité et le savoir-faire.
Aujourd’hui, Stéphane Bernard dirige La Mie Parisienne avec une idée simple et non négociable : remettre du bon sens, du goût et de la proximité au cœur de chaque pain. Être présent, à l’écoute, fidèle aux artisans, aux équipes et aux chefs qu’il accompagne. Parce qu’un bon pain commence toujours par une relation de confiance.